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	<title>鮨処 竜敏</title>
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		<title>7月の板前のおすすめ　小樽店：小林大</title>
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		<pubDate>Thu, 01 Jul 2010 02:35:33 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[板前小林のおすすめ]]></category>

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		<description><![CDATA[小樽店：小林大 店長

[ごあいさつ]
北海道も暖かくなり心躍る季節になりました。
ところで今月は『山菜』、海の恵みも山の恵みも全身で味わってください。
カニと山菜の生春巻きゴマダレまぶし!!

料理説明
山菜もカニも味が繊細なので自家製ゴマダレでインパクトを付け、サラダ感覚でヘルシーに仕上げました。
☆レシピ☆
材料

ライスペーパー
カニ身
ふき
わらべ
練りゴマ
醤油
砂糖
みりん

作り方

醤油、砂糖、みしんをよく混ぜ溶かし練りゴマを入れ、ゴマダレ完成!!
ライスペーパーを戻し、わらび、ふき、カニ身を入れて巻く。
食べやすく一口大に切って盛り付ける。
ゴマダレを皿にまぶし、できあがり。

価格
840円
山菜の味を引き立てたく、サッパリに仕上げました。
箸休め的にどうぞ。

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		<title>7月の板前のおすすめ　札幌店：水木としのぶ</title>
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		<pubDate>Thu, 01 Jul 2010 02:33:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[板前水木のおすすめ]]></category>

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		<description><![CDATA[札幌店：水木としのぶ
[ごあいさつ]
札幌も夏本番をむかえ暑い季節がやってきました。
夏に向けて涼しい一品いかがですか？
カニ入り玉子豆腐の山菜の冷製あんかけ

料理説明
カニ入り玉子豆腐に旬のアスパラと山菜の入った涼しい一品です。
☆レシピ☆
材料

卵
出し汁
カニフレーク
ズワイガニ爪肉
フキ
ワラビ
カニツメ

作り方

玉子豆腐の地にカニフレークを入れて玉子豆腐を作る。
八方地に水溶き片栗粉を入れあんかけのあんを作る。
冷えたあんに茹でたフキ、笹竹を入れる。
器に玉子豆腐、上にワラビを乗せて山菜入りの冷静あんをかけ、手前にアスパラ、ズワイガニ爪肉を立てかけ出来上がり。

価格
840円
夏の暑さを忘れる一品です。

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		<title>7月の板前のおすすめ　小樽店：山﨑政彦</title>
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		<pubDate>Thu, 01 Jul 2010 02:33:19 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[板前山崎のおすすめ]]></category>

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		<description><![CDATA[小樽店：山﨑政彦

[ごあいさつ]
梅雨の季節になってきましたね。
北海道も雨が多くなり、気分も暗くなりがちですが、毎日笑顔でがんばってまいります!!
フキと時しらずのとろ～りあんかけ

料理説明
旬の時しらず(鮭)を旬の山菜にまいて蒸しました。
☆レシピ☆
材料

フキ
時しらず
ウド(以下つけ合せ用)
ワラビ
ユリ根

作り方

フキ～ダシ汁で下煮。
時しらず～軽く塩をして(5分くらい)、水洗い
時しらずをフキにまいて蒸す
「あん」…醤油、みりん、塩、砂糖、ダシ汁(カツオ)、片栗粉(水とき)

価格
840円


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		<title>7月の板前のおすすめ　小樽店：佐藤健士朗</title>
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		<pubDate>Thu, 01 Jul 2010 02:31:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[板前佐藤のおすすめ]]></category>

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		<description><![CDATA[小樽店：佐藤健士朗

[ごあいさつ]
暑い季節は磯の香りの小樽店にご来店ください!!
旬のイカとワラビの梅じそあえ

料理説明
旬のイカとワラビをふんだんに使いました。
☆レシピ☆
材料

イカ…１パイ
ワラビ…5本
梅じそ
みそ…少々
醤油…少々
酒…少々

作り方

ワラビはみじん切りで粘りが出るまでたたく。
梅じそとあえてイカの細切りの上に乗せる。
ゲソは少しあぶり、ゴロ・みそ・醤油・酒で合わせたタレでコマ切りワラビと混ぜる。

価格
630円
ご飯の上に乗っけてトロトロネバネバで召し上がれます。

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		<title>7月の板前のおすすめ　小樽店：小島康</title>
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		<pubDate>Thu, 01 Jul 2010 02:30:57 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[板前小島のおすすめ]]></category>

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		<description><![CDATA[小樽店：小島康
[ごあいさつ]
小樽店に勤務してます。小島です。
今回より初参加です！色々と考え工夫した料理を作っていきます。
山菜と野菜の豚バラ巻カレー風味

料理説明
山菜と野菜を豚バラ肉で巻き、カレー風味に味付けしました。
お好みで辛さを調節してください。
☆レシピ☆
材料

フキ
わらび
大根
人参
ジャガイモ
ピーマン
豚バラ肉

作り方

フキ、わらびを下処理。
大根、人参、ジャガイモを細長く切り、下茹でする。
豚バラ肉に片栗粉を少々つけ用意した材料を巻きます。
鍋にお湯を入れコンソメ、カレー粉、塩・コショウで味を調える。
ゆっくりと弱火で20分ほど煮込む。
お好みの長さに切ってお皿に盛る。
煮込んだ汁を上から少しかけて出来上がり。

価格
840円
わらび、フキなどカレー味がよく合う洋風に仕上げました。
是非！お試しください。

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		<title>7月の板前のおすすめ　札幌店：太田圭紀</title>
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		<pubDate>Thu, 01 Jul 2010 02:30:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[板前太田のおすすめ]]></category>

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		<description><![CDATA[札幌店：太田圭紀店長

[ごあいさつ]
これから暖かくなってきます。
夏らしい料理をどんどん作っていきたいと思います。
フキの白和え、フキの湯葉巻き

料理説明
あっさりとした料理を作ろうと思い、豆腐と湯葉と一緒にフキで作りました。
☆レシピ☆
材料

豆腐
湯葉
ラディッシュ
フキ
みょうが
ワサビ
ダシ汁
醤油
みりん
味噌
ゴマペースト

作り方

フキは出し汁で「サッ」と煮ます。
煮てすぐに汁ごと氷水で冷まします。
豆腐は重しをのせ、水分をとり裏ごしをかけて味噌、ゴマペースト、塩で味をつけます。
味のついた豆腐にフキを合わせ、上にみょうがを乗せ完成です。
湯葉で巻いて汁をかけ、ラディッシュとワサビをのせ完成。

価格
630円
山菜は期間が短いので是非食べてみてください。

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		<title>5月の板前のおすすめ　小樽店：小林大</title>
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		<pubDate>Fri, 30 Apr 2010 10:33:56 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[板前小林のおすすめ]]></category>

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		<description><![CDATA[小樽店：小林大 店長

[ごあいさつ]
今月は『ムラサキウニ』がお題って事で、どうしたらよいか考えました。
ムラサキウニのサッパリとした甘さとのあう相性の食材は～？って思ったらホタテとウニのベストカップルが出来上がりました。
ムラサキウニとホタテのミルフィ～ユ

料理説明
2分の一にカットしたホタテをバター焼きにして下からホタテ、ウニ、ホタテ、ウニの順番に器に盛り決め手に自家製ウニソースをかけて出来上がり～。
ホタテとムラサキウニの相性間違いなし！
☆レシピ☆
材料

釧路の生ムラサキウニ
サロマのホタテ
北海道の濃厚バター
自家製ウニソース
北海道産小ねぎ
醤油
コショウ
ミネラル豊富な海藻

作り方

2分の一にカットしたホタテをバター、コショウ、醤油の順に味付けして焼きます。
器にホタテ、ムラサキウニ、ホタテ、ムラサキウニの順に盛り付ける。
自家製ウニソースをかけて、小ねぎをふりかけて
心を込めて、出来上がり～

価格
1,050円
ムラサキウニのほんのり甘い味にバター焼きにすることによって、力強さを出した究極の一品に仕上がりました。

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		<title>5月の板前のおすすめ　札幌店：太田圭紀</title>
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		<pubDate>Fri, 30 Apr 2010 10:33:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[板前太田のおすすめ]]></category>

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		<description><![CDATA[札幌店：太田圭紀 店長

[ごあいさつ]
やっと春らしくなってきましたね。
清々しい気持ちで料理が作れそうです。
ウニときのこの卵とじ

料理説明
ウニと卵の相性は大変いいです。
しかもそれにきのこと美味ダレで作ると美味しいですよ。
シンプルですけどね！
☆レシピ☆
材料

ウニ
卵
えのき
青味

作り方

鍋に美味ダレを入れ沸騰する寸前にえのきを入れアクを取りウニを入れます。
それから卵を入れ、火を止め青味を入れ蓋をして出来上がりです。
にコンソメを入れてゼラチンを入れ、冷まします。
器に1、2を入れて冷ましたコンソメを入れ冷蔵庫に入れて固めます。
最後にウニと万能ネギをのせて完成。

価格
1,000円
このような食べ方もいいですよ。
ウニがいっぱい入ります。

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		<title>5月の板前のおすすめ　小樽店：山崎政彦</title>
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		<pubDate>Fri, 30 Apr 2010 10:25:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[板前山崎のおすすめ]]></category>

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		<description><![CDATA[小樽店：山崎政彦

[ごあいさつ]
これからも日々向上心を高めて頑張ってまいります。
ウニの生クリームつつみ

料理説明
・生クリームにゼラチンを入れ、かるく泡立てウニをつつみました。
・とろみをつけたコンソメスープで召し上がります。
※召し上がる前に、だし汁をかけて食べます。
☆レシピ☆
材料

生クリーム
ウニ
ゼラチン
市販のコンソメスープ
青味野菜

作り方

生クリームをかるく泡立てゼラチン液を少しずつ流し込む。
お猪口にラップをひいて、その中にウニを入れ生クリームを流し固める。
コンソメスープに水とき片栗粉を入れとろみをつける。

価格
840円
・この料理は生クリームをかためるのに多少時間がかかります。
・この料理には予約が必要です。よろしくお願いいたします。

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		<title>5月の板前のおすすめ　札幌店：頼成健一</title>
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		<pubDate>Fri, 30 Apr 2010 10:25:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[板前頼成のおすすめ]]></category>

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		<description><![CDATA[札幌店：頼成健一

[ごあいさつ]
こんにちは、皆様ご機嫌いかがですか。
だんだん春らしくなってきました。
これからも元気に頑張ります。
ウニとアワビの「イチゴ汁」

料理説明
食前、食後のどちらでも美味しくいただけます。
磯の香りがただよい高級なすまし汁です。
☆レシピ☆
材料

ムラサキウニ10g
アワビ20g
生ワカメ5g

作り方

昆布とカツオの出汁に羅臼の海洋新海水と、酒を入れ、沸騰寸前にウニ、アワビ、ワカメを入れ出来上がりです。

価格
1,000円
たまには美味しい汁物でも飲んでください。
心が豊かになりますよ！

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